仪征政府论坛

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 3008|回复: 19

[随笔] 大仪的草炉烧饼

[复制链接]

228

主题

613

帖子

4040

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
4425
发表于 2018-11-9 13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
大仪的草炉烧饼
  
  草炉烧饼,乃是大仪的特色吃刮之一。“获批非遗后,知名度更高了”,许多外地食客来访,点名要吃。
  
  清光绪年间,大仪牛市就是江苏三大牛市之一。鼎盛时期,每到五、十逢集,上市交易的牛近万头。大仪牛市昌盛繁荣,吸引了不少外地的生意人来此贩牛。因路途遥远,路上充饥的最佳食物就是草炉烧饼,这算得上是“硬货”了。
  
  大仪老街道,是一条直线型,由东向西,门对门,户挨户,中间隔条不宽路。中街有条一人巷子,由此通过,可去扬天线的马路上。在农贸市场入口边上有个门朝北,不起眼的小烧饼店,店面本不大,没有豪华的装饰,没有华丽的店招,略小的屋子较暗,二十来平方的空间,只吊着一只极普通的白炽灯泡,昏黄暗淡的灯光,微弱地支撑着全屋的光亮,简陋透了。
  
  呵呵,你可别门缝看人,这可是大仪镇“董氏草炉烧饼”非遗申报成功人家,他家的草炉烧饼绝对正宗。
  
  草炉烧饼是:普通面粉掺“老肥”和好放在缸里,盖上棉被“醒”几个小时。等“肥”来了,取一团添加食用碱水,反复揉“熟”而成,没有添加剂,没有发泡粉,没有香精等。原汁、原味、原始、本土。这种烧饼一般就两种口味,一是空心(原味),二是包糖(甜味)。
  
  烧饼小巧精致,正面表皮均匀地泛着料糖色,星星点点撒了白芝麻,闻上去并没有什么香味,一口咬下去,外皮脆硬,内里很紧实也很韧劲,咬嚼此饼只有在嘴里多嚼几下,才能让饼的香味散发出来,随口腔自然生出的津液,容面团越来越软,倍觉滋润。这种感觉比较奇妙,无与伦比。
  
  他家屋子设施极其简单,一张较长的木质案板,是用来揉面摘面剂子,包心摊饼的,摊好的烧饼,刷一层薄薄的饴糖,撒一点芝麻,手掌不停地沾水,把烧饼快速贴在炉膛内,借着麦秸草燃烧,腾起一串串火苗,“噼哩啪啦”一阵芝麻炸响,火力足的部分先熟了,师傅用火叉将尚有火势的灰烬轻轻挑起,开始熏烤,烧饼变红出炉后,饼面上的芝麻还在“吱吱”作响,内瓤松柔花白,外壳油亮金黄,饼底状如薄脆,香味扑鼻而来。
  
  老一辈大仪人,早上喜欢泡杯绿扬春,弄块草炉烧饼从中间掰开,把刚炸出锅的油条裹塞进去,然后大快朵颐。吃相既市井,又有喧染力。这种地道的吃法,才能吃出草炉烧饼的真实味道。
  
  草炉烧饼搭配着地方特产:牛肉汤、牛脚汤、猪蹄汤、肚肺汤。撒一撮青蒜花子,热气腾腾,冬天外面寒冷,吃上一碗滚烫泡烧饼汤到肚子里,热度由内往外,全身汗丝丝的,暖和和的,头发根子直冒热气,这才是最那魂的吃法,尤其在这个季节最受热捧。
  
  嗨嗨,别小看这草炉烧饼在当时,凡是女人做“月子”,人家来“送汤”,还非它不可呢。据说做“月子”的人,是一定要吃草炉烧饼和老母鸡汤的,它是最补元气的,面粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素。草炉烧饼原汁原味地保留了面粉的原有营养成份,一送三五十块,老母鸡汤泡草炉烧饼,打三个嘴巴子舍不得丢手。草炉烧饼刮刮叫,上海南京找不到,唯有大仪最地道,吃了让你忘不掉。
  
  香喷喷,软绵绵,口感极佳,老少皆宜的草炉烧饼,想起那个味,真蛮馋人的。

16

主题

177

帖子

1623

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
34532
发表于 2018-11-9 13:24 | 显示全部楼层
怎么变成大仪的了,一直是陈集好不好!

11

主题

106

帖子

361

积分

高中生

Rank: 3Rank: 3

金钱
428
发表于 2018-11-9 15:13 | 显示全部楼层
我想告诉你的是,坐月子的人是不能吃脆的那种草炉烧饼的,要吃软的那种

2

主题

5

帖子

22

积分

小学生

Rank: 1

金钱
57
发表于 2018-11-9 17:18 | 显示全部楼层
陈集是 椒盐 的

269

主题

7274

帖子

2万

积分

版主

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 6Rank: 6

金钱
25824
发表于 2018-11-9 22:00 | 显示全部楼层
陈集大椒盐,是我老王的最爱。

仪征七一菜场南侧,就有一家大椒盐烧饼。

3元一块,包你吃的肚子鼓鼓的。

早餐再来一袋牛奶,哈哈哈哈。

17

主题

329

帖子

645

积分

大学生

Rank: 4

金钱
861
发表于 2018-11-10 10:35 | 显示全部楼层
文章写的着实不錯。作者功底深厚,介绍大仪草炉烧饼层次清晰分明,语言诙谐生动,是一篇好文章。
大仪草炉烧饼是屈原,而陈集大草鞋是普希金。

17

主题

179

帖子

605

积分

大学生

Rank: 4

金钱
886
发表于 2018-11-10 16:50 | 显示全部楼层
赞..................

17

主题

179

帖子

605

积分

大学生

Rank: 4

金钱
886
发表于 2018-11-10 16:54 | 显示全部楼层
有谁知道各个乡镇逢集时间,我只知道龙河农历三、六、九

269

主题

7274

帖子

2万

积分

版主

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 6Rank: 6

金钱
25824
发表于 2018-11-10 21:34 | 显示全部楼层
咸烧饼+牛奶

味道好极了

哈哈哈哈

17

主题

329

帖子

645

积分

大学生

Rank: 4

金钱
861
发表于 2018-11-11 08:50 | 显示全部楼层
陈集一、六,大仪四、九。

266

主题

1万

帖子

3万

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
12818813
QQ
发表于 2018-11-13 08:31 | 显示全部楼层
刘集二、七

17

主题

179

帖子

605

积分

大学生

Rank: 4

金钱
886
发表于 2018-11-19 16:46 | 显示全部楼层
谢谢了!

61

主题

1154

帖子

5748

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
6803
发表于 2018-11-20 10:01 | 显示全部楼层
写的不丑

49

主题

1466

帖子

4535

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
5022
发表于 2018-11-21 15:55 | 显示全部楼层
你看人家做的  锅盔   10元,15元一个,生意多好,其实真没有大仪征的烧饼好吃。 真想不通,那些扶贫的蠢蛋们,怎么就不会带领大家经营的呢?

1

主题

131

帖子

1113

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
1293
发表于 2018-11-21 17:23 | 显示全部楼层
烧饼店在什么位置啊?

17

主题

329

帖子

645

积分

大学生

Rank: 4

金钱
861
发表于 2018-11-22 11:09 | 显示全部楼层
作者写得很清楚:中街巷子一直往南走,越过公路,进入农贸市场,在农贸市场的东北角,有烧饼店,门朝西。

3

主题

15

帖子

63

积分

中学生

Rank: 2

金钱
140
发表于 2019-5-6 22:21 来自手机 | 显示全部楼层

9

主题

141

帖子

1239

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
25691
发表于 2019-5-26 00:15 来自手机 | 显示全部楼层
大半夜的看的好饿

269

主题

7274

帖子

2万

积分

版主

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 6Rank: 6

金钱
25824
发表于 2019-6-7 22:19 | 显示全部楼层
大椒盐的爱

2

主题

77

帖子

177

积分

中学生

Rank: 2

金钱
235
发表于 2019-6-26 07:34 | 显示全部楼层
东沟的椒盐烧饼   烧木炭   从炉子里面贴   好香   好吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|微信客服|小黑屋|Archiver|手机版|仪征政府网站 ( 苏ICP备05004226号 )

GMT+8, 2019-9-20 07:24 , Processed in 0.042116 second(s), 18 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表